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農女有福 第407章 複雜

作者:顧芸柳青城 分類:都市 更新時間:2022-06-27 17:27:09

-她以為放鍋裡燉一頓就可以了,但是現在看到桌麵上有桂皮、八角、醬油、糖、蔥、薑片之後,就真的是覺得有些複雜。

“芸娘,這東西全部加起來,做一頓估計都要不少錢了呢!”

見她又開始“摳門兒”了,顧芸也就道:“娘,您也是知道的,若是不捨得放油,就算是青菜,最後做出來的菜也不好吃,不是麼?”

古代人是因為窮,所以纔不捨得在做飯這件事情花那麼多的心思。

這一點,她自己是清楚的。

因為在老宅的時候,他們壓根就不會放油去炒菜,而是用熱水燙一燙,然後放一點子鹽巴,最後用筷子沾點兒去攪拌均勻也就可以了。

村裡不少人也是這麼做菜的,一是因為家裡實在是不寬裕,菜米油鹽醬醋茶這些,每一樣都是要花錢買的,自然是能節省就節省!

二來就是因為他們都習慣這樣子做菜了,所以慢慢的也就養成了這麼一個習慣!

“我們家裡現在也不缺這點子材料,所以您不用一直都惦記著什麼東西該用多少……若是這個也不捨得防、那個也不捨得加的話,這肉當真好吃麼?”

顧時是站在自家姐姐這一邊的,他對吳氏說:“伯母,您真的不用怕這東西浪費錢。

該花錢的地方就是要花錢的,就算是節省,其實也節省不出1多少銀子來。”

吳氏一見自己又犯這個老毛病了,也就有些不好意思的撓了撓自己手,“以前這樣子慣了,這一時半會兒還真的是不容易改過來。”

“冇事兒……慢慢的就習慣了。”顧芸說,“那咱們就繼續吧……您看啊,這些東西裡頭,桂皮跟八角其實是可以省略掉的。

不過我們家現在是有這些個東西,且家了他們之後,這肉的香味兒就會更加濃鬱。”

“若是以後冇有這些東西,有糖跟薑片、黑油也就足夠了。”

看著那碗裡的糖,吳氏突然就想到了那紅燒肉裡帶著的甜味兒。

她問:“芸娘,是不是因為加了糖,所以紅燒肉纔是帶著些許甜味的啊?”

“對。”顧芸見她說對了,也就讚許的點了點頭,“但因著我們不是直接加糖下去,而是要炒糖色,所以我做出來的五花肉並不是特彆甜,對吧?”

顧時與吳氏都點了點頭。

的確,她做出來的五花肉雖說是有些許甜津津的,但並不是膩人的甜,隻是隱隱的有些許回甘而已。

這一點就是顧時不懂的地方了,“那姐姐,這糖色又是什麼東西?”

“糖色就是用糖炒出來的東西,可以用來上色,所以最後這五花肉的顏色很是好看。”

顧芸一邊將東西轉移到了灶邊,一邊將油倒了下去,並且將薑片、桂皮、八角也放了下去,“接下來最重要的事情就是炒糖色了!

我們要把這糖色炒出來,後麵就簡單了。”

“姐姐,炒糖色很難麼?”顧時問。

很難麼?

顧芸自己不覺得,但對於他來說,肯定是冇那麼容易的!

等鍋裡的油微微冒出青煙了之後,她就將碗裡的糖都給倒了下去。

“炒糖色的時候一定要注意兩個事情,第一個就是要小火炒,不能大火!因著這糖很容易焦,若是當真焦了,那這糖色就要不得了,因為這樣子出來的糖色,是發苦的。

第二個,就是要注意這糖色的顏色。等它全都融化了,並且慢慢變成棗紅色的時候,也就差不多了。”

顧時與吳氏都學得和恩師認真,他們兩個一瞬不瞬的看著鍋裡的糖色,久久都不敢隨便眨眼睛。

等糖色好了,顧芸又將五花肉、薑片都放了下來。

等將肉翻炒上色了之後,她才往裡頭放了些許鹽巴、醬油,再翻炒均勻,這才放水下去。

“最後等它們煮差不多半個時辰,軟乎了,也就可以出鍋了。”

半個時辰!?

吳氏覺得這時間很長,“做一道菜都得半個時辰,那若是要做多幾道菜,豈不是得更久?”

“娘,這菜都已經算是簡單的了。”顧芸捂著嘴說,“您知道佛跳牆麼?若是做那個,怕是得燉整整一日呢!”

佛跳牆!?

莫要說是吳氏,就算是顧時都冇聽說過這道菜!

“姐姐,你說的這佛跳牆是什麼菜啊!?”

見他們都一臉好奇的看著自己,顧芸也就將這佛跳牆的典故給他們說了一下。

“這名字的由來有兩個說法,第一個呢,就是以前有一個官宴請客人,裡頭就有這麼一道菜。這菜是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿子蛋兒等食材慢火燉成的。

客人吃了之後覺得很是滿意,回家之後又吩咐自家的主子,做了改進,減少了肉類,往裡頭加了些海鮮,最後這菜的滋味兒就更加鮮美了。

他也用這道菜來宴請客人,有客人吃了這道菜之後,就做出了這樣子的詩句。”

詩句!?

顧時是個讀書人,對這些自然是很感興趣的。

如今一聽姐姐這麼一說,也就追問道:“姐姐,是什麼樣兒的詩句啊?”

“壇起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。”粟裕難道。

“壇起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來?”顧時聞言重複琢磨了一下,這才猛拍了一下自己的手,“果真是好詩!”

下一瞬,他又好奇的看向了自家姐姐,“那姐姐,這第二個典故呢?”

“這第二個典故呢,就是坊間流傳得比較廣的。”顧芸道,“就是有人在寺廟附近,用剛纔那些食材燉了三天三夜。

那香味兒,瀰漫四周。寺廟裡頭的和尚師傅一聞到這個味道,都有些忍不住了,翻過了院牆去吃這菜,最後最後得名佛跳牆。”

吳氏雖說是聽不懂那詩句具體說的什麼,但是聽著自家兒媳婦說那菜燉了足足三天、香味兒誘得和尚都破戒了,她自己都不禁嚥了咽口水。

而這會子,站在廚房窗戶外頭的柳青城聽著自己小媳婦兒說的這些典故,卻冇有饞嘴的意思,反而是覺得有些奇怪。

魏府裡,有那麼多能人麼?

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